Le Salse Madri in un 2 stelle Michelin francese con Giuliano Sperandio - Le Taillevent**
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Published 2022-02-04
CHICKEN STOCK
1 kg of chicken wings or carcasses or thighs
1 bouquet garni with leek, celery stems, thyme and bay leaves
2 peeled onions and cut in half with cloves
Champignon de Paris
salt and pepper
3l water
MEAT SAUCE (LAMB)
1k of lamb bones and scraps
100 g sweet butter
1 shallot
2 garlic cloves, poached and crushed
1 sprig each of thyme, rosemary and sage
50 ml of sherry vinegar
1l of Chicken sauce (white)
Remouille
SUPREME
1l of Chicken sauce (white)
O,5 l of cream
50 g foie gras
Salt and pepper
Watch Giuliano Sperandio's handmade mayonnaise: • Salse Madri: la maionese di Giuliano ...
Watch all the episodes of the "Italiani a ..." series: • Il filetto alla Rossini in un 3 stell...
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All Comments (21)
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🇮🇹 Giuliano Sperandio è lo chef in copertina del numero 45 della rivista ItaliaSquisita, scopri la sua storia, le sua idea di cucina tra Francia e Italia e alcune delle più iconiche ricette del ristorante Taillevent🔥 MAGAZINE #45 👉shop.vertical.it/collections/magazines/products/it… 🇬🇧 Giuliano Sperandio is the chef on the cover of the 45th issue of ItaliaSquisita magazine. Discover his story, his idea of cousine between France and Italy and some of the most iconic recipes of the Taillevent resta
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che emozione vedere un professionista parlare del suo lavoro con tanta attenzione e amore
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Ecco un professionista concreto, che spiega la cucina di alto livello per come si dovrebbe fare, senza inutili protagonismi, riflettori e chiachciere inutili. Questo è uno CHEF! Complimenti visissimi! Prossima volta a Parigi mi concederò il lusso...
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Lei e un maestro !! Mi ha emozionato per come ha spiegato le salse madri !! Anche se sono in cucina da 35 anni , non smetto mai di ammirare e imparare sempre di più!! Non ho parole per definire la sua grazia, la sua delicatezza e leggo nei suoi occhi una passione ,un amore cosi grande per come tratta gli ingredienti !! Ma la cosa che più mi colpisce e la sua umiltà !! Maestro le auguro le cose più belle che la vita può dare !! E grazie per la lezione !!
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Quando la gente si domanda come mai uno stellato è così caro ricordate che questa armata di signori che lavora ore in cucina per tirare fuori una salsa. Pazzesco, gran video.
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Il vostro canale è veramente uno dei migliori di cucina di YouTube. La scelta degli argomenti e dei cuochi è davvero eccezionale
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I wish I could smell the sauces watching the video, this must be fantastic. I’m very grateful for this Italian maestro to practise his art with our french cuisine. This is the best food channel on YouTube by the way, Italy has an exceptional food culture.
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Un inchino a Sperandio...eccelso! Ed un grazie a Italia Squisita per questi video che per ogni cuoco sono oro!!! Questa è la cucina e questo è uno dei pochissimi canali che con i suoi contenuti si avvicina tantissimo a fare capire realmente cos'è questo mestiere...
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Questi video aiutano molto a far capite che la cucina non si inventa e chi crede di aver già capito come funziona deve ricredersi e imparare che ogni singola ricetta ha un passato,un presente e un futuro 😉
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That lamb sauce with the truffle looks like the most delicious thing that has ever existed in the history of humankind.
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Video da vedere, rivedere e rivedere nuovamente! Spettacolare, professionale e tremendamente divulgativo!🙏
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Bellissimo! Una lezione magistrale di cucina, grazie e complimenti!
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Fantastico,sempre contento che nei grandi stellati francesi a capo ci siano dei grandi professionisti Italiani.
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Son video spettacolari, quanta arte, quanta passione, quanto lavoro, bravo lo Chef e ottimi voi a cercare queste interviste, bellissimo.
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Solo una parola, grazie per questa divulgazione culturale
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Affascinante vedere come si fanno le salse madri, grazie per la professionalità.
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Stupendo! Vogliamo gia il sequel:) complimenti
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Grandissima cucina ,tanto impegno e costanza e voglia di sperimentare ogni giorno per questo lavoro!!!questi canali aiutano molto per chi vuole fare questo lavoro
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Amo questi video ,ti insegnano cosa vuol dire studiare per poi divulgare senza segreti.Grande Chef grazie
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Beautiful, amazing, simple and complex, there is a great joy to watch these masters working and the free lessons they give to the world!
